1 štika
1 lžíce sádla
400 g anglické slaniny
12 brambor, oloupat, nakrájet na plátky
6 rajčat, nakrájet na plátky
3 cibule, nakrájet na plátky
4 bílé papriky, nakrájet na kolečka
2 lžíce sádla
3 dcl bílého vína (Müller Thurgau)
kmín
pepř
sůl
Štiku ponechat celou, očistit.
Na bocích udělat na štice hlubší zářezy, ty vyplnit silnějšími plátky anglické slaniny.
Štiku posypat uvnitř i vně kmínem, pepřem, solí.
Zbytek slaniny nakrájet na tenké plátky.
Dno pekáče potřít sádlem, posypat kmínem, pepřem, solí.
Do pekáče naskládat střídavě vrstvu brambor a cibule. Vrstvy brambor posypat kmínem, pepřem, solí.
Přidat vrstvu rajčat, na rajčata vrstvu paprik.
Na zeleninu položit štiku hřbetem nahoru, podlít vínem.
Pekáč zakrýt alobalem, dát do trouby rozehřáté na 180°C, dusit cca 35 minut (záleží na velkosti štiky).
Na posledních 10 minut odstranit alobal. Zkusit párátkem, zda jde maso od kosti.
Prezentace: na velkou oválnou mísu dát směs brambor a zeleniny, přelít trochou olivového oleje, na tuto směs položit štiku.
Víno: Müller Thurgau, kabinet.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
